《中国酿造》
期刊级别： 北大期刊 、统计源期刊
主管单位：中国商业联合会
主办单位：中国调味品协会;北京食品科学研究院
国内刊号：0254-5071
国际刊号：11-1818/TS
基本信息
主管单位：中国商业联合会
主办单位：中国调味品协会;北京食品科学研究院
出版地区：北京
发行周期：月刊
创刊时间：1982
邮发代号：2-124
出版语言： 中文
主编：赵燕
地址：北京市西城区禄长街头条4号
邮编：100050
栏目设置
期刊简介
中国酿造是由中国调味品协会;北京食品科学研究院主办的一本轻工业手工业学术期刊 ，自1982年创刊以来， 已经成为一本专注于工程科技I研究的学术刊物。 该刊旨在深入挖掘并广泛传播轻工业手工业交叉融合领域的最新研究成果与创新思想。 该杂志以其独特的学术定位和专业视角，在轻工业手工业研究领域内树立了鲜明的旗帜，成为连接学者、研究者及行业专家的重要桥梁。 这本期刊专注于报道工业领域的最新研究成果。 其热门主题涵盖了发酵；酱油；乳酸菌；酿造；葡萄酒；响应面法；响应面法优化；发酵工艺；黄酒；食醋； 在发文主题方面，该期刊主要关注发酵、酵母、食品、酿造、白酒、响应面、酱油、乳酸、色谱、相色谱等领域的研究。
该期刊在学术界享有多项荣誉，包括：Caj-cd规范获奖期刊、中国优秀期刊遴选数据库、中国期刊全文数据库（CJFD）、中国学术期刊（光盘版）全文收录期刊、RCCSE学术期刊、中国科技期刊优秀期刊、北大图书馆收录期刊等。
中国酿造的研究成果得到了多个科研项目的资助支持，其中包括 国家自然科学基金(文献量813篇)、 国家科技支撑计划(文献量218篇)、 国家高技术研究发展计划(文献量208篇)、 国家现代农业产业技术体系建设项目(文献量119篇)、 博士科研启动基金(文献量102篇)、 河南省科技攻关计划(文献量102篇)、 贵州省科技计划项目(文献量78篇)、 国家级大学生创新创业训练计划(文献量73篇)、 等。
发文精选
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1传统发酵大豆制品挥发性成分和微生物多样性的研究进展
作者：张鹏飞; 乌日娜; 武俊瑞； 沈阳农业大学食品学院; 辽宁沈阳110866；
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2我国传统白酒酿造与工业酒精发酵的比较分析
作者：龙婷; 余志晟; 汪强; 张洪勋； 中国科学院大学资源与环境学院; 北京100049; 贵州茅台酒股份有限公司; 贵州仁怀564501；
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3苦荞营养、功能和香气成分的研究进展
作者：周冉冉; 李可心; 陈茂彬; 张玉； 湖北工业大学生物工程与食品学院发酵工程教育部重点实验室; 湖北武汉430068; 工业发酵湖北省协同创新中心; 湖北武汉430068; 工业微生物湖北省重点实验室; 湖北武汉430068；
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4三孢布拉霉中类胡萝卜素增产方法的研究进展
作者：陈玉龙; 王强; 杨清香; 付金菊； 河南师范大学生命科学学院; 河南新乡453007；
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5酿酒和鲜食葡萄酿造起泡葡萄酒品质差异研究
作者：都晗; 梁艳英; 王鑫; 李华; 王华； 西北农林科技大学葡萄酒学院; 陕西杨凌712100; 陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心; 陕西杨凌712100; 西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站; 陕西合阳715300；
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6酱香型白酒耐乳酸酵母的筛选及特性研究
作者：王莉; 陈良强; 杨帆; 陈宗校; 王和玉； 贵州茅台酒股份有限公司技术中心; 贵州仁怀564500；
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7浓香型白酒窖泥质量评价理化指标的筛选
作者：朱莉莉; 罗惠波; 黄治国; 卫春会; 邓杰; 谢军； 四川理工学院生物工程学院; 四川自贡643000; 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室; 四川自贡643000；
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8酿造酱油回收油脂的酶法脱酸工艺研究
作者：朱新贵; 李学伟; 王颖； 华南农业大学食品学院; 广东广州510642; 李锦记(新会)食品有限公司; 广东江门529156；
发文领域分析
| 一级发文领域名称 | 发文量 |
| 轻工技术与工程 | 9366 |
| 生物学 | 1579 |
| 化学工程 | 1068 |
| 理学 | 783 |
| 经济管理 | 520 |
| 农业科学 | 383 |
| 医药卫生 | 253 |
| 文化科学 | 134 |
| 环境科学与工程 | 80 |
| 一般工业技术 | 42 |
| 二级发文领域名称 | 发文量 |
| 轻工技术与工程 / 食品科学与... | 8276 |
| 轻工技术与工程 / 发酵工程 | 5689 |
| 轻工技术与工程 / 食品科学 | 1744 |
| 轻工技术与工程 / 农产品加工... | 1027 |
| 生物学 / 微生物学 | 875 |
| 理学 / 化学 | 749 |
| 理学 / 分析化学 | 695 |
| 轻工技术与工程 / 粮食、油脂... | 489 |
| 生物学 / 生物工程 | 388 |
| 经济管理 / 产业经济 | 347 |
主要发文机构和主题
| 主要发文机构名称 | 发文量 |
| 贵州大学 | 358 |
| 天津科技大学 | 357 |
| 中国农业大学 | 212 |
| 西北农林科技大学 | 208 |
| 湖北工业大学 | 196 |
| 湖南农业大学 | 194 |
| 华南理工大学 | 174 |
| 山东轻工业学院 | 159 |
| 四川理工学院 | 155 |
| 江南大学 | 145 |
| 主要发文主题名称 | 发文量 |
| 发酵 | 2967 |
| 酵母 | 1028 |
| 食品 | 863 |
| 酿造 | 765 |
| 白酒 | 703 |
| 响应面 | 647 |
| 酱油 | 626 |
| 乳酸 | 596 |
| 色谱 | 575 |
| 相色谱 | 528 |