《扬州大学烹饪学报》
期刊级别： 北大期刊
主管单位：江苏省教委
主办单位：扬州大学
国内刊号：1009-4717
国际刊号：32-1597/TS
基本信息
主管单位：江苏省教委
主办单位：扬州大学
出版地区：江苏
发行周期：季刊
创刊时间：1984
邮发代号：28-183
出版语言： 中文
主编：路新国
地址：扬州市华扬西路196号29信箱
邮编：225127
栏目设置
期刊简介
扬州大学烹饪学报是由扬州大学主办的一本一般服务业学术期刊 ，自1984年创刊以来， 已经成为一本专注于工程科技I研究的学术刊物。 该刊旨在深入挖掘并广泛传播一般服务业交叉融合领域的最新研究成果与创新思想。 该杂志以其独特的学术定位和专业视角，在一般服务业研究领域内树立了鲜明的旗帜，成为连接学者、研究者及行业专家的重要桥梁。 这本期刊专注于报道科技领域的最新研究成果。 在发文主题方面，该期刊主要关注烹饪、食文化、饮食文化、餐饮、教学、食品、烹饪工艺、教育、饮食、营养等领域的研究。
该期刊在学术界享有多项荣誉，包括：中国优秀期刊遴选数据库、中国期刊全文数据库（CJFD）、北大图书馆收录期刊等。
扬州大学烹饪学报的研究成果得到了多个科研项目的资助支持，其中包括 留学人员科技活动项目择优资助经费(文献量6篇)、 江苏省教育厅哲学社会科学基金(文献量5篇)、 国家社会科学基金(文献量4篇)、 江苏省自然科学基金(文献量4篇)、 国家自然科学基金(文献量3篇)、 山东省软科学研究计划(文献量3篇)、 江苏省高校自然科学研究项目(文献量3篇)、 浙江省教育厅科研计划(文献量3篇)、 等。
发文精选
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1山东海带的历史演变与当代烹饪
作者：王赛时； 山东社会科学院 山东济南250002；
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2烹坛始祖伊尹的烹饪思想——基于《吕氏春秋·本味》的解读
作者：徐霖； 北京工商大学商学院 北京100037；
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3二人转所反映的东北地区民间饮食习俗
作者：许秋华； 北华大学文学院 吉林吉林132013；
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4近代闽粤地区蔗糖民俗文化探析
作者：周智武； 广东外语外贸大学思想政治理论学院 广东广州510420；
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5名城视角下的美食街区开发策略研究
作者：张旗； 扬州大学旅游烹饪学院 江苏扬州225127；
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6旅游管理本科专业酒店实习满意度研究
作者：姜继红 侯兵； 扬州大学广陵学院 江苏扬州225009 扬州大学旅游烹饪学院 江苏扬州225127；
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7酒店主管支持与实习生工作满意度关系的实验研究
作者：邢宁宁 汪京强； 漳州职业技术学院 福建漳州363000 华侨大学旅游学院 福建泉州362021；
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8莲藕微波加工制品的品质分析
作者：朱云龙 江解增 陈亭； 扬州大学旅游烹饪学院 江苏扬州225127 扬州大学园艺与植物保护学院 江苏扬州225001；
发文领域分析
| 一级发文领域名称 | 发文量 |
| 轻工技术与工程 | 669 |
| 经济管理 | 164 |
| 医药卫生 | 90 |
| 文化科学 | 62 |
| 农业科学 | 10 |
| 历史地理 | 9 |
| 生物学 | 5 |
| 文学 | 4 |
| 自动化与计算机技术 | 3 |
| 政治法律 | 3 |
| 二级发文领域名称 | 发文量 |
| 经济管理 / 产业经济 | 160 |
| 轻工技术与工程 / 食品科学与... | 113 |
| 医药卫生 / 公共卫生与预防医... | 67 |
| 医药卫生 / 营养与食品卫生学 | 65 |
| 轻工技术与工程 / 食品科学 | 61 |
| 文化科学 / 教育学 | 53 |
| 文化科学 / 职业技术教育学 | 27 |
| 医药卫生 / 中医学 | 22 |
| 轻工技术与工程 / 粮食、油脂... | 21 |
| 文化科学 / 高等教育学 | 20 |
主要发文机构和主题
| 主要发文机构名称 | 发文量 |
| 扬州大学 | 428 |
| 江苏省扬州商务高等职业学校 | 38 |
| 浙江旅游职业学院 | 23 |
| 济南大学 | 15 |
| 哈尔滨商业大学 | 15 |
| 四川烹饪高等专科学校 | 14 |
| 江南大学 | 11 |
| 河北师范大学 | 10 |
| 无锡商业职业技术学院 | 10 |
| 中国人民解放军军事经济学院 | 10 |
| 主要发文主题名称 | 发文量 |
| 烹饪 | 237 |
| 食文化 | 211 |
| 饮食文化 | 206 |
| 餐饮 | 138 |
| 教学 | 91 |
| 食品 | 78 |
| 烹饪工艺 | 75 |
| 教育 | 74 |
| 饮食 | 73 |
| 营养 | 68 |