《食品与发酵工业》
期刊级别： 北大期刊 、CSCD期刊 、统计源期刊
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：中国食品发酵工业研究院有限公司;全国食品与发酵工业信息中心
国内刊号：0253-990X
国际刊号：11-1802/TS
基本信息
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：中国食品发酵工业研究院有限公司;全国食品与发酵工业信息中心
出版地区：北京
发行周期：半月刊
创刊时间：1970
邮发代号：2-331
出版语言： 中文
主编：王洁
地址：北京朝阳区霄云路32号
邮编：100027
栏目设置
期刊简介
食品与发酵工业是由中国食品发酵工业研究院有限公司;全国食品与发酵工业信息中心主办的一本轻工业手工业学术期刊 ，自1970年创刊以来， 已经成为一本专注于工程科技I研究的学术刊物。 该刊旨在深入挖掘并广泛传播轻工业手工业交叉融合领域的最新研究成果与创新思想。 该杂志以其独特的学术定位和专业视角，在轻工业手工业研究领域内树立了鲜明的旗帜，成为连接学者、研究者及行业专家的重要桥梁。 这本期刊专注于报道工业领域的最新研究成果。 其热门主题涵盖了发酵；食品；抗氧化活性；乳酸菌；抗氧化；稳定性；多糖；分离纯化；风味；啤酒； 在发文主题方面，该期刊主要关注发酵、食品、活性、抗氧化、酵母、色谱、相色谱、蛋白、风味、乳酸等领域的研究。
该期刊在学术界享有多项荣誉，包括：百种重点期刊、中国优秀期刊遴选数据库、中国期刊全文数据库（CJFD）、中科双效期刊、中国科技期刊优秀期刊、北大图书馆收录期刊等。
食品与发酵工业的研究成果得到了多个科研项目的资助支持，其中包括 国家自然科学基金(文献量2798篇)、 国家高技术研究发展计划(文献量581篇)、 国家科技支撑计划(文献量524篇)、 中央高校基本科研业务费专项资金(文献量347篇)、 国家现代农业产业技术体系建设项目(文献量275篇)、 江苏省自然科学基金(文献量227篇)、 中国博士后科学基金(文献量166篇)、 广东省自然科学基金(文献量163篇)、 等。
发文精选
-
1L-天冬氨酸-α-脱羧酶基因5′端二级结构对重组表达的抑制机制及消除策略
作者：令狐梅; 韩来闯; 周哲敏; 崔文璟； 江南大学生物工程学院; 江苏无锡214122; 工业生物技术教育部重点实验室(江南大学); 江苏无锡214122；
-
2His-pull down联合质谱鉴定谷氨酸棒杆菌中乙酰羟酸合酶IlvN的相互作用蛋白
作者：侯正杰; 张权威; 莫晓琳; 夏利; 谭淼; 孙全伟; 马倩; 陈宁； 天津科技大学生物工程学院; 天津300457; 代谢控制发酵技术国家地方联合工程实验室; 天津300457; 天津市微生物代谢与发酵过程控制技术工程中心; 天津300457；
-
3Fur过表达对大肠杆菌血红素合成的影响
作者：李蒙蒙; 王雨萱; 唐蕾； 工业生物技术教育部重点实验室(江南大学); 江苏无锡214122; 江南大学生物工程学院; 江苏无锡214122；
-
4原花色素对酿酒酵母cAMP-PKA信号转导途径的影响
作者：祝凯丽; 商文倩; 史明珠; 张慧; 李静媛； 青岛农业大学食品科学与工程学院; 山东青岛266109；
-
5米渣肽双酶两步水解法制备过程中物化特性与结构变化
作者：黄金梅; 胡居吾; 高红; 熊华; 赵强； 食品科学与技术国家重点实验室(南昌大学); 江西南昌; 330047; 江西省科学院; 应用化学研究所; 江西南昌; 330096; 德州乡盛食品有限公司; 山东德州; 253009；
-
6湿态和半干态泡菜发酵过程中水分活度对挥发性成分的影响及差异解析
作者：汪冬冬; 陈功; 李恒; 唐垚; 张伟; 朱翔; 李梅; 张其圣； 四川东坡中国泡菜产业技术研究院; 四川眉山620000; 四川省食品发酵工业研究设计院; 四川成都611130; 眉山市产品质量监督检验所; 四川眉山620000；
-
7柠檬酸钠提高酿酒酵母谷氨酸合成效率
作者：汤超; 刘立聪; 陈雄; 代俊; 李欣; 姚娟; 郑国斌; 王志； 发酵工程教育部重点实验室; 湖北省食品发酵工程技术研究中心; 工业发酵湖北省协同创新中心; 工业微生物湖北省重点实验室; 湖北工业大学; 湖北武汉430068; 湖北省酵母功能重点实验室; 安琪酵母股份有限公司; 湖北宜昌443003；
-
8多形拟杆菌对小鼠急性铅毒性的缓解作用
作者：屈定武; 翟齐啸; 于雷雷; 田丰伟; 赵建新; 张灏; 陈卫； 江南大学食品学院; 江苏无锡214122；
发文领域分析
| 一级发文领域名称 | 发文量 |
| 轻工技术与工程 | 14469 |
| 化学工程 | 2610 |
| 经济管理 | 1342 |
| 理学 | 1179 |
| 农业科学 | 843 |
| 医药卫生 | 647 |
| 生物学 | 465 |
| 环境科学与工程 | 169 |
| 一般工业技术 | 133 |
| 文化科学 | 133 |
| 二级发文领域名称 | 发文量 |
| 轻工技术与工程 / 食品科学与... | 12775 |
| 轻工技术与工程 / 农产品加工... | 3998 |
| 轻工技术与工程 / 发酵工程 | 3746 |
| 轻工技术与工程 / 食品科学 | 3614 |
| 轻工技术与工程 / 粮食、油脂... | 1731 |
| 理学 / 化学 | 1164 |
| 经济管理 / 产业经济 | 1089 |
| 理学 / 分析化学 | 995 |
| 轻工技术与工程 / 水产品加工... | 881 |
| 化学工程 / 制药化工 | 305 |
主要发文机构和主题
| 主要发文机构名称 | 发文量 |
| 江南大学 | 1887 |
| 西南大学 | 811 |
| 华南理工大学 | 649 |
| 天津科技大学 | 428 |
| 上海海洋大学 | 367 |
| 教育部 | 331 |
| 中国食品发酵工业研究院 | 325 |
| 山东农业大学 | 320 |
| 中国农业大学 | 293 |
| 甘肃农业大学 | 218 |
| 主要发文主题名称 | 发文量 |
| 发酵 | 2166 |
| 食品 | 1977 |
| 活性 | 970 |
| 抗氧化 | 943 |
| 酵母 | 785 |
| 色谱 | 765 |
| 相色谱 | 677 |
| 蛋白 | 603 |
| 风味 | 602 |
| 乳酸 | 599 |