《食品科学技术学报》
期刊级别： 北大期刊 、CSCD期刊 、统计源期刊
主管单位：北京市教育委员会
主办单位：北京工商大学
国内刊号：2096-6002
国际刊号：10-1151/TS
基本信息
主管单位：北京市教育委员会
主办单位：北京工商大学
出版地区：北京
发行周期：双月刊
创刊时间：1983
出版语言： 中文
主编：孙宝国
地址：北京海淀区阜成路33号
邮编：100048
栏目设置
期刊简介
食品科学技术学报是由北京工商大学主办的一本轻工业手工业学术期刊 ，自1983年创刊以来， 已经成为一本专注于工程科技I研究的学术刊物。 该刊旨在深入挖掘并广泛传播轻工业手工业交叉融合领域的最新研究成果与创新思想。 该杂志以其独特的学术定位和专业视角，在轻工业手工业研究领域内树立了鲜明的旗帜，成为连接学者、研究者及行业专家的重要桥梁。 这本期刊专注于报道工业领域的最新研究成果。 其热门主题涵盖了食品科学技术；征稿简则；中国工程院院士；食品安全；食品；抗氧化；多糖；大学学报；抗氧化活性；活性研究； 在发文主题方面，该期刊主要关注食品、食品科学、食品科学技术、活性、抗氧化、发酵、风味、征稿、征稿简则、中国工程院院士等领域的研究。
该期刊在学术界享有多项荣誉，包括：Caj-cd规范获奖期刊、中国优秀期刊遴选数据库、中国期刊全文数据库（CJFD）、中国科技期刊优秀期刊、北大图书馆收录期刊等。
食品科学技术学报的研究成果得到了多个科研项目的资助支持，其中包括 国家自然科学基金(文献量296篇)、 国家科技支撑计划(文献量62篇)、 国家现代农业产业技术体系建设项目(文献量36篇)、 北京市自然科学基金(文献量28篇)、 公益性行业(农业)科研专项(文献量22篇)、 中央高校基本科研业务费专项资金(文献量19篇)、 中国博士后科学基金(文献量18篇)、 国家高技术研究发展计划(文献量16篇)、 等。
发文精选
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1柚子精油提取、成分、贮藏及应用研究进展
作者：陈峰; 孙浩; 倪辉; 洪鹏; 李丽君; 杨远帆; 姜泽东； 集美大学食品与生物工程学院; 福建厦门361021; 美国克莱姆森大学食品营养与包装科学系; 美国克莱姆森29634; 福建省高校食品微生物与酶工程技术研究中心; 福建厦门361021; 厦门市食品与生物工程技术研究中心; 福建厦门361021；
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2花椒麻味物质的生理作用研究进展
作者：阚建全; 陈科伟; 任廷远; 石慧; 陈光静； 西南大学食品科学学院; 重庆400715; 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆); 重庆400715; 中匈食品科学合作研究中心; 重庆400715；
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3辣椒碱调节机体糖脂代谢的机理研究
作者：刘雄; 龚婷； 西南大学食品科学学院; 重庆400715; 重庆医药高等专科学校; 重庆401331；
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4植物乳杆菌K25发酵产胞外多糖的影响因素及其应用
作者：姜云芸; 蔡淼; 邵淑娟; 付冰冰; 黎润坤; 李晓琬; 张健; 杨贞耐； 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心/食品质量与安全北京实验室; 北京工商大学; 北京100048; 菏泽市食品药品检验检测研究院; 山东菏泽250014；
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5不同地域嗜热链球菌在发酵乳制作中产关键性风味物质研究
作者：任为一; 李婷; 陈海燕; 丹彤; 张和平； 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室; 内蒙古呼和浩特010018；
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6一株优选酿酒酵母增殖培养条件优化及发酵动力学模型的构建
作者：蒋艾廷; 李新玲; 姜淑娟; 妥彦峰; 钱方; 马凤莲; 韩京津; 牟光庆； 新疆天润生物科技股份有限公司; 新疆乌鲁木齐830088; 大连工业大学食品学院; 辽宁大连116034；
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7保加利亚乳杆菌的发酵特性及其在牦牛酸乳中的应用
作者：王琪; 张哲; 刘小鸣; 赵建新; 张灏; 陈卫； 江南大学食品学院; 江苏无锡214122；
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8香菇菌汤煮制工艺优化及其非挥发性特征风味物质研究
作者：李标; 李程洁; 陈双阳; 胡秋辉; 赵立艳； 南京农业大学食品科学技术学院; 江苏南京210095; 南京财经大学食品科学与工程学院; 江苏南京210023；
发文领域分析
| 一级发文领域名称 | 发文量 |
| 轻工技术与工程 | 1145 |
| 农业科学 | 46 |
| 生物学 | 45 |
| 文化科学 | 33 |
| 理学 | 29 |
| 医药卫生 | 29 |
| 化学工程 | 20 |
| 自动化与计算机技术 | 15 |
| 环境科学与工程 | 7 |
| 机械工程 | 2 |
| 二级发文领域名称 | 发文量 |
| 轻工技术与工程 / 食品科学与... | 1107 |
| 轻工技术与工程 / 食品科学 | 506 |
| 轻工技术与工程 / 农产品加工... | 269 |
| 轻工技术与工程 / 粮食、油脂... | 131 |
| 轻工技术与工程 / 发酵工程 | 79 |
| 轻工技术与工程 / 水产品加工... | 61 |
| 理学 / 化学 | 29 |
| 农业科学 / 茶叶生产加工 | 24 |
| 理学 / 分析化学 | 22 |
| 生物学 / 生物工程 | 21 |
主要发文机构和主题
| 主要发文机构名称 | 发文量 |
| 北京工商大学 | 249 |
| 江南大学 | 48 |
| 天津科技大学 | 43 |
| 中国农业大学 | 36 |
| 广东省农业科学院 | 31 |
| 渤海大学 | 26 |
| 北京轻工业学院 | 25 |
| 中国农业科学院农产品加工研究... | 19 |
| 西北农林科技大学 | 18 |
| 华南理工大学 | 16 |
| 主要发文主题名称 | 发文量 |
| 食品 | 224 |
| 食品科学 | 89 |
| 食品科学技术 | 82 |
| 活性 | 79 |
| 抗氧化 | 57 |
| 发酵 | 54 |
| 风味 | 51 |
| 征稿 | 50 |
| 征稿简则 | 50 |
| 中国工程院院士 | 48 |