《食品科学》
期刊级别： 北大期刊 、CSCD期刊 、统计源期刊
主管单位：中国商业联合会
主办单位：北京食品科学研究院
国内刊号：1002-6630
国际刊号：11-2206/TS
基本信息
主管单位：中国商业联合会
主办单位：北京食品科学研究院
出版地区：北京
发行周期：半月刊
创刊时间：1980
邮发代号：2-439
出版语言： 中文
主编：孙勇
地址：北京西城区禄长街头条4号
邮编：100050
栏目设置
期刊简介
食品科学是由北京食品科学研究院主办的一本轻工业手工业学术期刊 ，自1980年创刊以来， 已经成为一本专注于工程科技I研究的学术刊物。 该刊旨在深入挖掘并广泛传播轻工业手工业交叉融合领域的最新研究成果与创新思想。 该杂志以其独特的学术定位和专业视角，在轻工业手工业研究领域内树立了鲜明的旗帜，成为连接学者、研究者及行业专家的重要桥梁。 这本期刊专注于报道工业领域的最新研究成果。 其热门主题涵盖了食品；抗氧化；多糖；抗氧化活性；发酵；稳定性；分离纯化；纯化；乳酸菌；高效液相色谱； 在发文主题方面，该期刊主要关注食品、色谱、相色谱、抗氧化、活性、发酵、蛋白、液相色谱、高效液相、高效液相色谱等领域的研究。
该期刊在学术界享有多项荣誉，包括：国家期刊奖获奖期刊、中国优秀期刊遴选数据库、中国期刊全文数据库（CJFD）、中科双效期刊、中国精品科技期刊、中国科技期刊优秀期刊、北大图书馆收录期刊、中国百种杰出学术期刊等。
食品科学的研究成果得到了多个科研项目的资助支持，其中包括 国家自然科学基金(文献量5768篇)、 国家科技支撑计划(文献量1049篇)、 国家高技术研究发展计划(文献量991篇)、 “十一五”国家科技支撑计划(文献量761篇)、 国家现代农业产业技术体系建设项目(文献量750篇)、 公益性行业(农业)科研专项(文献量691篇)、 中央高校基本科研业务费专项资金(文献量542篇)、 博士科研启动基金(文献量343篇)、 等。
发文精选
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1温度、pH值对离体模型中肌原纤维蛋白去磷酸化反应的影响
作者：任驰; 侯成立; 李欣; 摆玉蔷; 张德权； 中国农业科学院农产品加工研究所; 农业部农产品加工重点实验室; 北京100193；
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2槲皮素与β-乳球蛋白B的结合机制及其溶解性能
作者：李晓雷; 郑丽丽; 艾斌凌; 郑晓燕; 杨旸; 杨劲松; 盛占武； 中国热带农业科学院海口实验站; 海南海口570102; 海南大学食品科学与工程学院; 海南海口570228; 海口市香蕉生物学重点实验室; 海南海口570102；
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3钙盐和蛋白质配比对1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油酯乳液体外消化的影响
作者：伍文彬; 徐雨茜; 熊华; 胡蒋宁; 朱雪梅； 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 江西南昌330047; 大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心; 辽宁大连116034；
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4γ-聚谷氨酸对罗非鱼皮酶促溶性胶原自聚集性的影响
作者：闫鸣艳; 赵晓晨; 杨萧; 许豪; 安祥生; 李银平； 青岛科技大学海洋科学与生物工程学院; 山东青岛266042；
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5海藻糖和甘露醇对冻融循环引起的虾蛄肌原纤维蛋白结构和功能特性变化的影响
作者：陈金玉; 李彬; 何丽丽; 梁唤唤; 韦英霞; 韩业勤; 张坤生； 天津市食品生物技术重点实验室; 天津商业大学生物技术与食品科学学院; 天津300134；
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6面筋蛋白粒子-黄原胶Pickering乳液的制备及其表征
作者：谢安琪; 邓苏梦; 左白露; 周伟; 朱雨晴; 邹立强; 刘伟； 南昌大学食品学院; 食品科学与技术国家重点实验室; 江西南昌330047; 中国热带农业科学院农产品加工研究所; 农业农村部热带作物产品加工重点实验室; 广东湛江524001；
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7糖基化亚硝基血红蛋白部分替代亚硝酸钠对哈尔滨风干肠质量的影响
作者：刘鹏雪; 刘昊天; 张欢; 孔保华； 东北农业大学食品学院; 黑龙江哈尔滨150030；
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8不同钙离子浓度体外条件下磷酸化对肌联蛋白降解的影响
作者：王颖; 李欣; 李铮; 朱杰; 张社奇; 张德权； 西北农林科技大学理学院生物物理研究所; 生物力学与工程研究室; 陕西杨凌712100; 中国农业科学院农产品加工研究所; 农业部农产品加工重点实验室; 北京100193；
发文领域分析
| 一级发文领域名称 | 发文量 |
| 轻工技术与工程 | 25379 |
| 农业科学 | 3061 |
| 生物学 | 3050 |
| 医药卫生 | 2384 |
| 理学 | 1765 |
| 化学工程 | 1433 |
| 文化科学 | 331 |
| 经济管理 | 307 |
| 环境科学与工程 | 125 |
| 自动化与计算机技术 | 80 |
| 二级发文领域名称 | 发文量 |
| 轻工技术与工程 / 食品科学与... | 24563 |
| 轻工技术与工程 / 食品科学 | 10220 |
| 轻工技术与工程 / 农产品加工... | 7327 |
| 轻工技术与工程 / 粮食、油脂... | 3444 |
| 轻工技术与工程 / 发酵工程 | 1994 |
| 理学 / 化学 | 1707 |
| 轻工技术与工程 / 水产品加工... | 1315 |
| 理学 / 分析化学 | 1261 |
| 农业科学 / 园艺学 | 1006 |
| 医药卫生 / 中医学 | 967 |
主要发文机构和主题
| 主要发文机构名称 | 发文量 |
| 南京农业大学 | 1198 |
| 中国农业大学 | 1055 |
| 西南大学 | 1007 |
| 江南大学 | 975 |
| 南昌大学 | 957 |
| 华中农业大学 | 862 |
| 东北农业大学 | 788 |
| 西北农林科技大学 | 729 |
| 华南理工大学 | 641 |
| 吉林农业大学 | 540 |
| 主要发文主题名称 | 发文量 |
| 食品 | 3093 |
| 色谱 | 2625 |
| 相色谱 | 2397 |
| 抗氧化 | 2013 |
| 活性 | 2009 |
| 发酵 | 1662 |
| 蛋白 | 1407 |
| 液相色谱 | 1297 |
| 高效液相 | 1162 |
| 高效液相色谱 | 1146 |