《山东食品发酵》
期刊级别： 省级期刊
主管单位：山东省食品发酵工业研究设计院
主办单位：山东省食品发酵工业研究设计院
全年订价：￥130.00
基本信息
主管单位：山东省食品发酵工业研究设计院
主办单位：山东省食品发酵工业研究设计院
出版地区：山东
发行周期：季刊
创刊时间：1971
出版语言： 中文
主编：刘建军
地址：山东省济南市解放路41号
邮编：250013
栏目设置
期刊简介
山东食品发酵是由山东省食品发酵工业研究设计院主办的一本轻工业手工业学术期刊 ，自1971年创刊以来， 已经成为一本专注于工程科技I研究的学术刊物。 该刊旨在深入挖掘并广泛传播轻工业手工业交叉融合领域的最新研究成果与创新思想。 该杂志以其独特的学术定位和专业视角，在轻工业手工业研究领域内树立了鲜明的旗帜，成为连接学者、研究者及行业专家的重要桥梁。 这本期刊专注于报道工业领域的最新研究成果。 其热门主题涵盖了啤酒；发酵；白酒；食品；生产工艺；饮料；食品添加剂；食品工业；葡萄酒；酒精； 在发文主题方面，该期刊主要关注食品、发酵、啤酒、饮料、白酒、酵母、酒精、食品发酵、营养、生产工艺等领域的研究。
该期刊在学术界享有多项荣誉，包括：中国期刊全文数据库（CJFD）等。
山东食品发酵的研究成果得到了多个科研项目的资助支持，其中包括 浙江省科技计划项目(文献量1篇)、 国家级星火计划(文献量1篇)、 国家重点新产品计划(文献量1篇)、 国家火炬计划(文献量1篇)、 天津市科技支撑计划重点项目(文献量1篇)、 天津市农业科技成果转化与推广项目(文献量1篇)、 等。
期刊荣誉
发文精选
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1“非油炸真空膨化酥脆冬枣技术”通过省级技术鉴定
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2利用细胞固定化技术制备黑蒜乳酸发酵饮料的研究
作者：于功明 薛乃峰 秦大伟 赵保翠 周雅玉； 山东轻工业学院 山东省巨野晨农天然产物有限公司；
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3侧耳属真菌胞内多糖提取条件及抗氧化活性的研究
作者：刘晓楠 贾乐 黄婧； 济南诚汇双达化工有限公司 山东省食品发酵工业研究设计院；
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4固定化酶提取大蒜多糖的工艺研究
作者：秦大伟 薛乃峰 齐慧敏 于功明 赵保翠； 山东轻工业学院 山东省巨野晨农天然产物有限公司；
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5三氯蔗糖在咖啡饮料中的应用研究
作者：余飞 陈云霞； 杭州奇异鸟食品连锁有限公司 江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所；
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6浓H_2SO_4与低温层积对石榴籽萌发的影响
作者：李文华 崔波 郭传琦 吴嘉琳； 山东轻工业学院；
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7凝固型枸杞胡萝卜汁酸羊乳的研制
作者：毕静莹； 宁夏职业技术学院生物与制药技术系；
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8醋酸和生姜汁对鲜肉保鲜效果的研究
作者：任丽丽 郭婷； 滨州学院生命科学系 滨州市食品安全重点实验室；
发文领域分析
| 一级发文领域名称 | 发文量 |
| 轻工技术与工程 | 1760 |
| 经济管理 | 224 |
| 化学工程 | 199 |
| 农业科学 | 178 |
| 环境科学与工程 | 59 |
| 生物学 | 50 |
| 医药卫生 | 35 |
| 理学 | 22 |
| 建筑科学 | 20 |
| 一般工业技术 | 17 |
| 二级发文领域名称 | 发文量 |
| 轻工技术与工程 / 食品科学与... | 1593 |
| 轻工技术与工程 / 发酵工程 | 782 |
| 轻工技术与工程 / 农产品加工... | 338 |
| 轻工技术与工程 / 食品科学 | 324 |
| 轻工技术与工程 / 粮食、油脂... | 177 |
| 经济管理 / 产业经济 | 169 |
| 农业科学 / 畜牧兽医 | 59 |
| 环境科学与工程 / 环境工程 | 52 |
| 轻工技术与工程 / 制糖工程 | 48 |
| 农业科学 / 园艺学 | 46 |
主要发文机构和主题
| 主要发文机构名称 | 发文量 |
| 山东轻工业学院 | 105 |
| 山东省食品发酵工程重点实验室 | 62 |
| 山东大学 | 46 |
| 山东农业大学 | 29 |
| 齐鲁工业大学 | 28 |
| 山东省科学院 | 24 |
| 河北钟楼集团 | 23 |
| 保龄宝生物股份有限公司 | 19 |
| 山东泰山生力源集团股份有限公... | 18 |
| 山东省轻工农副原料研究所 | 18 |
| 主要发文主题名称 | 发文量 |
| 食品 | 388 |
| 发酵 | 315 |
| 啤酒 | 173 |
| 饮料 | 129 |
| 白酒 | 115 |
| 酵母 | 80 |
| 酒精 | 76 |
| 食品发酵 | 67 |
| 营养 | 64 |
| 生产工艺 | 57 |