《肉类研究》
期刊级别： 统计源期刊
主管单位：北京二商集团有限责任公司
主办单位：中国肉类食品综合研究中心
国内刊号：11-2682/TS
国际刊号：1001-8123
基本信息
主管单位：北京二商集团有限责任公司
主办单位：中国肉类食品综合研究中心
出版地区：北京
发行周期：月刊
创刊时间：1987
出版语言： 中文
主编：孙勇
地址：北京市丰台区洋桥70号307室
邮编：100075
栏目设置
期刊简介
肉类研究是由中国肉类食品综合研究中心主办的一本轻工业手工业学术期刊 ，自1987年创刊以来， 已经成为一本专注于工程科技I研究的学术刊物。 该刊旨在深入挖掘并广泛传播轻工业手工业交叉融合领域的最新研究成果与创新思想。 该杂志以其独特的学术定位和专业视角，在轻工业手工业研究领域内树立了鲜明的旗帜，成为连接学者、研究者及行业专家的重要桥梁。 这本期刊专注于报道工业领域的最新研究成果。 其热门主题涵盖了肉制品；肉类；牛肉；猪肉；食品；国际标准刊号；肉品；国内统一刊号；肉类食品；风味； 在发文主题方面，该期刊主要关注食品、肉制品、肉类、肉品、牛肉、猪肉、风味、香肠、营养、蛋白等领域的研究。
该期刊在学术界享有多项荣誉，包括：中国优秀期刊遴选数据库、中国期刊全文数据库（CJFD）、中国科技期刊优秀期刊等。
肉类研究的研究成果得到了多个科研项目的资助支持，其中包括 国家自然科学基金(文献量262篇)、 国家科技支撑计划(文献量135篇)、 国家现代农业产业技术体系建设项目(文献量100篇)、 公益性行业(农业)科研专项(文献量99篇)、 国家高技术研究发展计划(文献量24篇)、 博士科研启动基金(文献量22篇)、 江苏省农业科技自主创新基金(文献量21篇)、 河南省科技攻关计划(文献量20篇)、 等。
发文精选
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1加工前净化处理对团头鲂肌肉品质的影响
作者：郭晓东; 吕昊; 刘茹; 刘友明; 熊善柏； 华中农业大学食品科学技术学院; 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉); 湖北武汉430070；
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2天然植物提取物替代亚硝酸钠对中式培根特性的影响
作者：王卫; 熊玮; 李晓燕; 何丹; 黄本婷; 张佳敏; 白婷; 吉莉莉； 成都大学肉类加工四川省重点实验室; 四川成都610106; 苏州闻达食品配料有限公司; 江苏苏州215300；
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3石榴皮提取物对猪肉饼冷藏过程中脂肪氧化稳定性的影响
作者：曹云刚; 李颖; 李春强; 赵倩倩; 朱振宝; 李保玲; 秦雪翠； 陕西科技大学食品与生物工程学院; 陕西西安710021; 沈阳农业大学食品学院; 辽宁沈阳110866; 陕西嘉禾生物科技股份有限公司; 陕西西安710077；
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4发酵牛肉调味基料在牛肉饼中的应用效果
作者：樊晓盼; 马俪珍; 刘一鸣; 韩芸; 李潇潇; 施煜； 天津农学院工程技术学院; 天津300384; 天津市农副产品深加工技术工程中心; 天津300384; 天津农学院食品科学与生物工程学院; 天津300384；
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5响应面法优化猪血复合微量元素补铁剂螯合工艺
作者：黄晶晶; 张福生; 鄢嫣; 殷俊峰; 周迎芹; 谢宁宁； 安徽省农业科学院农产品加工研究所; 安徽合肥230031；
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6长途运输应激对西门塔尔牛不同部位肉品质指标的影响
作者：雷元华; 杨媛丽; 张松山; 李素霞; 谢鹏； 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所; 北京100093; 河北省承德市畜牧工作站; 河北承德067000；
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7基于卷积神经网络与高光谱的鸡肉品质分类检测
作者：王九清; 邢素霞; 王孝义; 曹宇； 北京工商大学计算机与信息工程学院; 食品安全大数据技术北京市重点实验室; 北京100048；
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8肉制品中羊源性成分的定性和定量检测
作者：钱俊平; 郭梁; 海小; 郭元晟; 雅梅； 锡林郭勒职业学院生物工程研究院; 锡林郭勒食品检验检测和风险评估中心; 内蒙古锡林浩特026000；
发文领域分析
| 一级发文领域名称 | 发文量 |
| 轻工技术与工程 | 4497 |
| 经济管理 | 812 |
| 农业科学 | 303 |
| 文化科学 | 236 |
| 理学 | 87 |
| 医药卫生 | 72 |
| 语言文字 | 40 |
| 化学工程 | 34 |
| 政治法律 | 30 |
| 自动化与计算机技术 | 28 |
| 二级发文领域名称 | 发文量 |
| 轻工技术与工程 / 食品科学与... | 4329 |
| 轻工技术与工程 / 农产品加工... | 3401 |
| 经济管理 / 产业经济 | 675 |
| 轻工技术与工程 / 食品科学 | 529 |
| 轻工技术与工程 / 水产品加工... | 273 |
| 农业科学 / 畜牧兽医 | 265 |
| 农业科学 / 畜牧学 | 156 |
| 经济管理 / 国民经济 | 122 |
| 农业科学 / 兽医学 | 97 |
| 理学 / 化学 | 81 |
主要发文机构和主题
| 主要发文机构名称 | 发文量 |
| 西南大学 | 325 |
| 中国肉类食品综合研究中心 | 261 |
| 中国农业大学 | 203 |
| 南京农业大学 | 136 |
| 东北农业大学 | 98 |
| 云南农业大学 | 88 |
| 合肥工业大学 | 75 |
| 内蒙古农业大学 | 68 |
| 湖南农业大学 | 64 |
| 天津农学院 | 59 |
| 主要发文主题名称 | 发文量 |
| 食品 | 977 |
| 肉制品 | 732 |
| 肉类 | 553 |
| 肉品 | 370 |
| 牛肉 | 335 |
| 猪肉 | 321 |
| 风味 | 243 |
| 香肠 | 232 |
| 营养 | 220 |
| 蛋白 | 197 |